Сорта зеленого чая

Аромат утра, солнца и пробуждения... Свежие нотки зелени и приятный вкус горячего чая – вот то, с чего начинается успешный день. Зеленый чай столетиями используется в Японии как источник жизненных сил, дарующий долголетие. Сейчас, благодаря налаженной международной и интернет-торговле, настоящий японский зеленый чай доступен ценителям этого напитка во всех уголках мира. Дело остается за малым – выбрать подходящий сорт чая, который гармонично вольется в Вашу жизнь и наполнит ее особым вкусом.

Разделение на виды зеленого чая основывается на разных способах переработки чайных листьев. Наиболее привычный, черный чай, изготавливают из ферментированного сырья, а зеленый – из неферментированного. Есть еще чай полуферментированный, именуемый «олонг». Самый полезный – зеленый чай, потому что его листья не подвергаются жесткой обработке и сохраняют все свои полезные свойства.

Разновидности зеленого чая также нетрудно запомнить. Особенно если мы говорим о японском зеленом чае, ведь в Стране Восходящего Солнца производят не так много его сортов. Зато каждый сорт – это шедевр чайного искусства, со своим особым вкусом, ароматом и тонкостями заваривания. Трудно вот так сразу сказать, какой зеленый чай лучший. Здесь действует принцип «на любителя». Сами японцы считают, что лучшие сорта зеленого чая те, которые выращивают на острове Кюсю в префектурах Фукуока и Сидзуока. Там производится около 40% чайного сырья страны.

Самый лучший зеленый чай Японии – гёкуро («жемчужная роса»). Этот сорт обладает вяжущим, слегка сладковатым вкусом и насыщенным ароматом. Его выращивают в округе Киото на высокогорных плантациях района Уджи. Из-за названия местности и сам сорт чая иногда именуют «уджи», хотя на самом деле в том регионе производят несколько видов зеленого чая, каждый из которых можно назвать «уджи». А вот гёкуро – это уникальный чай, аналогов которому нет. Для получения сырья чайные кусты закрывают циновками и только через 20 дней собирают с них листья. Последние медленно и тщательно обрабатывают, чтобы сохранить в гёкуро высокое содержание кофеина и хлорофилла, придающих чаю насыщенный цвет и аромат.

Среди разновидностей зеленого чая интересен сорт рёкуча (или тамарёкуча, гурича). Напиток поражает своим резким вкусом, оставляющим долгое послевкусие, и необыкновенным ароматом, в котором смешиваются запахи ягод, трав и цитрусовых. Его производят в регионе Кюсю, где делают лучшие сорта зеленого чая. Пикантности сорту рёкуча придает оригинальная форма чайных листьев, скрученных чаесушильной машиной в виде запятой.

Судя по чайным пристрастиям японцев, самый лучший зеленый чай для утоления жажды – хоуджича. Это сорт чая очень популярен из-за низкого содержания танина и кофеина. Его рекомендуют пить детям, пожилым людям и больным. Японский зеленый чай хоуджича изготавливают путем обжаривания на углях крупных листьев и черешков чайного куста. В течение нескольких минут при температуре 200С листья приобретают коричневый оттенок и неповторимый аромат дыма, которые затем передают чаю.

Какой зеленый чай лучший для чайной церемонии? Конечно же, сорт матча. Для его изготовления чайные кусты закрывают тканью на некоторое время, а потом собирают с них лучшие листья. Последние высушивают целиком, освобождают от стеблей и веточек и получают тенча – сырье для матча. Сам зеленый чай делают, растирая сухие листья каменной ступкой до состояния порошка. При заваривании этот порошок взбивают венчиком до образования пены и пьют чай вместе с заваркой, медленно и с удовольствием, как и предписано чайной церемонией.