Состав зеленого чая

Что содержится в зеленом чае? Почему этот напиток стабильно входит в десятку самых полезных продуктов питания? Каков химический состав зеленого чая? Попробуем вместе разобраться с этими вопросами, обратившись к исследованиям ученых из ведущих университетов и лабораторий мира.

Около трети состава зеленого чая  - это дубильные вещества, являющиеся разнообразными соединениями танина, полифенолов, катехинов и их производных. Содержание танина в зеленом чае примерно вдвое превышает этот показатель у черного. Большее количество этого вещества содержит высокосортный зеленый чай. Танин вместе с кофеином образуют таннат кофеина, оказывающий мягкое воздействие на нервную и сердечнососудистую системы, стимулируя их.

Теперь ответим на вопрос: есть ли кофеин в зеленом чае? Да, причем даже больше, чем в натуральном кофе. Количество кофеина в зеленом чае – около 1-4%. Это важный алкалоидный компонент чая, также именуемый теин. Множество факторов влияют на содержание кофеина в зеленом чае. Среди них и размер чайного листа – в маленьких листьях больше кофеина, и температура воды, используемой для заварки, - повышение градуса увеличивает количество кофеина в чашке. То, сколько кофеина в зеленом чае, зависит и от условий выращивания чайного куста, от активности солнца и способа обработки сырья. Кроме кофеина, в зеленом чае есть и другие алкалоиды – теобромин и теофиллин, способствующие расширению сосудов.

Какова же пищевая ценность зеленого чая и сколько калорий в зеленом чае? Если принять за основу пищевой ценности наличие в продукте жиров, белков и углеводов, то в чае содержатся только белковые вещества в виде аминокислот и ферментов. Причем большинство аминокислот возникают уже во время переработки чайных листьев, а природные ферменты полностью сохраняются в готовом чае благодаря щадящему паровому воздействию и деликатной сушке сырья. Самый лучший белковый состав зеленого чая – у японских сортов. Чай - это некалорийный продукт, который можно употреблять без вреда для фигуры. Калорийность зеленого чая без сахара приближается к нулю, максимум – до десяти калорий в каждой чашке.

Этим не ограничивается богатый химический состав зеленого чая. Витамины, содержащиеся в нем, заслуживают особого внимания. Так, в листьях зеленого чая содержится в четыре раза больше витамина Р, чем в цитрусовых, и много витамина С, которые взаимно усиливают свойства друг друга. В первую очередь они повышают иммунитет и защищают клетки организма от разрушений. Провитамин А (каротин), содержание которого в зеленом чае раз в шесть больше, чем в моркови, выводит свободные радикалы и улучшает зрение.

В состав зеленого чая входят и витамины группы В. Среди них – В1, регулирующий углеводный баланс организма; В2, борющийся с бактериями и вирусами, укрепляющий ногти и волосы; В3, усиливающий производство эритроцитов и снижающий уровень холестерина в крови. Говоря о витаминах в зеленом чае, нельзя не упомянуть витамин Е, который укрепляет мембраны клеток, оказывает антиоксидантное воздействие и позитивно воздействует на половую сферу человека.

Кроме того в состав зеленого чая входят микроэлементы и минеральные вещества: кальций, фтор, железо, йод, калий, фосфор, магний, золото, натрий. В чайных листьях присутствуют эфирные масла, значительная часть которых теряется при переработке. Зато вместо них появляются новые соединения, придающие напитку особый вкус и аромат. Из чайных листьев специально вырабатывают эфирное масло зеленого чая для использования в косметических и лечебных целях.